Kiksekage

En pakke Palmin har længe ligget i køleskabet og nu kom dagen hvor den skulle bruges.
Min morfar kom til kaffe og noget skulle vi jo spise.. Kiksekage !

Nøddeknas

Skøn, skøn knas til desserter


Skal laves et par dage før den skal bruges. 
Alle nødder kan bruges.
Jeg har prøvet valnødder og hasselnødder, så lavede jeg en blanding med mandler, hasselnødder og pecannødder, hvilket min mand syntes var den bedste kombi.

Ingredienser
50 g nødder
1 spsk. smør
2 spsk. ahornsirup
1 nip salt



To do..
1) hak nødderne groft
2) rist nødderne på en varm pande, ca 1 min
3) tilsæt smør, salt og sirup, og rist i ca. 3-5 min
4) tag blandingen af panden og lad den står til den er helt kold

Når den er kølet af kan du putte blandingen i en pose til den skal bruges.

Skovbærparfait

Billedet er en skovbærparfait på browniebund med nøddeknas,

 friske bær og varm chokoladesovs.

Parfait
300 g pose med frosne skovbær
1 ½ dl sukker
1 spsk. citronsaft
4 pasteuriserede æggeblommer
1 ½ dl sukker
korn af 1 fed stang vanilje
½ liter piskefløde

 Sådan gør du:
1. Kog hindbær, sukker og citronsaft op, til sukkeret er smeltet, ca. 4-5 minutter. Sæt bærrene koldt indtil brug.
2. Pisk æggeblommerne med sukker og vaniljekorn, til det er lyst og luftigt.
3. Pisk fløden til skum.
4. Vend æggemasse og flødeskum forsigtigt sammen.
5. Vend hindbærmarmeladen i og fyld massen over den KOLDE kage.
6. Sæt i fryseren mindst 24 timer


Man kan vælge at fryse den i en stor form eller fryse den i muffen forme (silikone eller stål) og anrette dem på dessert tallerkner.
Du kan også vælges at lægge massen på en kagebund, Eks. Brownie

Parfait

Parfait har en specielt betydning for mig.
Da jeg var lille var den kendt som mormors hjemmelavet is.
Som voksen prøvede jeg et par gange at lave den, ikke altid med det store held grundet mængden af hakket chokolade :)

Idag er det en af mine ynglings dessert grundet alle de muligeheder man har med en parfait.

Grundopskrift
4 past. Æggeblommer
1 1/2 dl sukker
Korn fra 1 vaniljestang
1/2 L piskefløde

To do..
1) Pisk blommer, sukker og vanilje sammen til det er lyst og luftigt
2) pisk fløden til skum
3) vend forsigtigt æggemassen i skummet

Så er det nu du skal tilsætte det du gerne vil have i..
Hakket daim, toblerone, mørk chokolade, smeltet mørk chokolade, kogt bærmasse, friske/frosne bær, osv.

Hæld det hele i en form og frys.

Bedste resultat er at lave den et par dage før den skal bruges.

Billederne er en skovbærparfait på browniebund med nøddeknas, 

friske bær og varm chokoladesovs.

Hindbærparfait på chokoladebund med nøddeknas, chokoladesovs og friske blåbær

Min far og hans kæreste havde inviteret mig til middag med resten af den lille familie. Som altid tilbyder jeg at lave en dessert. I Torvehallerne fik jeg en hel kasse hindbær, 8 bakker, for 25 kr.

Så gik jeg i gang med at finde opskrifter til

en lækker dessert med en MASSE hindbær.

Opskriften til denne dessert

Kagen er beregnet til en springform på 28 cm.

Chokoladekage:

200 g mel

150 g mørk chokolade (70%)

150 g smør

75 g sukker

3 æg

1 tsk. bagepulver

1 knsp. fint salt

1,5 dl piskefløde





Sådan gør du:

1. Sæt ovnen på 160 C / varmeluft 150 C

2. Smør springform med smør og drys den med mel. Hæld overskydende mel fra

3. Hak chokoladen og smelt den overvandbad

4. Bland mel, bagepulver og salt sammen i en skål.

5. Pisk sukker og smør luftigt i en anden skål. Rør æggene i en ad gangen.

6. Rør den smeltede chokolade og fløden i æggeblandingen.

7. Vend melblandingen i til sidst.

8. Hæld dejen i formen.

9. Bag kagen i ca. 30 min.

Tips.. Tilføj nogle chokoladestykker til dejen. Lækkert når man spiser den.



Hindbærparfait

Opskrift nuppet herfra

Opskrift: Louisa Lorang

Foto: Stine Christiansen / Skovdal & Skovdal

Denne parfait er super nem og er lige til at hive ud af fryseren når dine gæster kommer. Du kan faktisk godt bruge hindbær fra frost til parfaiten, men vælg friske til pynt.
Nok til 6-8 personer

Parfait
300 g hindbær
1 ½ dl sukker
1 spsk. citronsaft
4 pasteuriserede æggeblommer
1 ½ dl sukker
korn af 1 fed stang vanilje
½ liter piskefløde

 Sådan gør du:
1. Kog hindbær, sukker og citronsaft op, til sukkeret er smeltet, ca. 4-5 minutter. Sæt bærrene koldt indtil brug.
2. Pisk æggeblommerne med sukker og vaniljekorn, til det er lyst og luftigt.
3. Pisk fløden til skum.
4. Vend æggemasse og flødeskum forsigtigt sammen.
5. Vend hindbærmarmeladen i og fyld massen over den KOLDE kage.
6. Sæt i fryseren mindst 24 timer


VALNØDDER tilberedes dagen før for bedre resultat
50 g valnødder
1 spsk. smør
2 spsk. ahornsirup
1 nip salt

Rist valnødderne kort på en tør, varm pande. Ca. 1 minut. Kom smør, sirup og salt ved og lad dem riste i yderligere 3-4 minutter. Tag dem af panden og lad dem køle helt af. Når de er kolde vil det være en fast masse som karamel. Hak dem groft.

CHOKOLADESAUCE
50 g mørk chokolade
½ dl espresso
1 dl piskefløde

Kom chokolade og kaffe i en kasserolle og lad chokoladen smelte. Pisk fløde i og lad saucen akkurat komme op og koge.



Tips..

Den chokolade kage jeg brugte er billig at lave og god.
Men skal desserten være noget helt specielt, så lave den med brownie

Parfait'en kan laves med alle slags bær og chokolade

Verdens bedste Brownie

Ca. 10-12 stykker

245 g mørk chokolade, mindst 66 %
(100 g mørk chokolade)
100 g  smør, skåret i mindre stykker
85 g mel
50 g kakao
2 tsk. bagepulver
lidt groft havsalt
5 æg
380 g sukker
lidt smør og mel til formen

1. Sæt ovnen på 180 C varmeluft
2. Smør en passende form (lille og kvadratisk) med et tyndt lag smør og drys med mel. Vend resten ud.
3. Hak chokoladen og smelt den med smørret i en lille gryde
4. Sigt mel, kakao, bagepulver og salt sammen i en skål.
5. Pisk æggene sammen med sukkeret. Brug røremaskine eller håndmixer.
6. Tilsæt den lune chokolademasse til æggeblandingen imens der piskes på laveste trin
7. RØR melblandingen med resten af dejen. Den skal kun lige være rørt sammen. Må ikke blive sej.
8. Evt. tilsæt de 100 g hakket mørk chokolade til dejen.
9. Hæld dejen i formen og bag midt i ovnen i ca. 30 min.

Billedet viser en brownie bagt i justerbar form, der skal bruges til parfait dessert.

En alm. portion er nok til ca. 6 personer alt efter stykkerne.
Kagen kan sagtens fryses

Ekstra tips :

• Hakket chokolade på toppen inden den kommer i ovnen.
• Kagen kan bruges som bund i Hindbærparfait

Opskriften til denne har jeg hevet ud fra et blad for en del år siden, så kan ikke henvise til kilden..